I papassini, o papassinos in sardo, sono dolci tipici e tradizionali della Sardegna. Il nome deriva dalla presenza dell’ uva sultanina, detta appunto in sardo “pabassa”. I papassini si preparano con una base di pasta frolla insaporita con mandorle, noci, scorza di limone o di arancia e canditi, ed infine guarniti con una glassa che in sardo chiamiamo cappa, dal verbo “incappare”, arricchita con confettini colorati.
Note di preparazione
Difficoltà: Facile
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi: 8 persone
Costo: Medio
Ingredienti
Per la Pasta:
Farina 00 1Kg
Mandorle e noci sgusciate 500g
Uva passa 500g
Zucchero 500g
Latte tiepido 250ml
Strutto 400g
Cioccolato amaro 50g
Uova 5 intere
Scorza di Arance 2
Scorza di Limone 1
Semi d’anice qb
Cannella 1 pezzetto
Busta di vaniglia ½
Lievito per dolci 2 bustine
Sale 1 pizzico
Per la Cappa:
Zucchero a velo 500g
Uovo 1 chiara
Acqua 250ml
Confetti colorati qb
Per servire:
The
Mele Pere Noci e Cannella Bio Le2Mele qb
Preparazione
Dopo averle immerse per alcuni minuti in acqua bollente, spellate le noci; eliminate anche la pellicole delle mandorle dopo averle tostate nel forno. Tritatene una parte piuttosto grossolanamente e pestatene la rimanente in un mortaio.
Lavate e lasciate in ammollo l’uva passa in un po’ d’acqua e nel frattempo, in una scodella, battete le uova con lo zucchero per una quindicina di minuti, in modo da renderle spumose. Unitevi quindi le noci e le mandorle tritate, i semi d’anice e la cannelle sminuzzata, l’uva passa scolata e asciugata.
Sciogliete lo strutto a bagnomaria, fatelo poi raffreddare e quindi versatelo nell’impasto precedentemente preparato, mescolando molto bene così che si amalgami; aggiungete la vaniglia, la buccia grattugiata delle arance e del limone e il cioccolato precedentemente sciolto su fuoco moderato. Versate quindi molto lentamente la farina nell’impasto, aggiungetevi anche la polvere lievitante e mescolate sinché la pasta risulti adeguatamente omogenea, servendovi del cucchiaio di legno.
Spolverate infine la spianatoia con un po’ di farina e lavorate ancora l’impasto con le mani, poi stendete con il mattarello una sfoglia alta circa 1 cm e ricavatene tanti piccoli rombi. In unateglia posizionate la carta forno e adagiatevi i papassini e infornate. Lasciate cuocere a calore molto moderato per circa 20 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.
La cappa la prepariamo all’ultimo momento, facendo sciogliere lo zucchero a velo con poca acqua tiepida fino ad ottenere un composto denso con cui cospargere velocemente con l’aiuto di un coltello i papassini, per poi procedere alla decorazione con i confettini colorati
Servire i papassini con the e la Marmellata di Arance e Zenzero Le2Mele.
Comments